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ダージリン旅行記
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  • 紅茶の製法
    • マカイバリ茶園では、シュタイナーのバイオダイナミック農法を取り入れて茶栽培を行っています。一芯二葉を手摘みし、伝統的技術を用いて製造しています。

揉捻

しおらせた茶葉を揉みながらよじって細胞組織を破壊させます。にじみ出た茶汁にある酸化酵素が空気中の酸素にふれ、発酵がはじまります。